殺豬這種活，秦守業(yè)上一世干過(guò)。

插隊(duì)的時(shí)候，村里殺豬，他去幫過(guò)忙……

第一年是燒水，第二年按豬……

他沒(méi)有動(dòng)過(guò)刀，所以殺豬的活是他姥爺?shù)摹?

老爺子進(jìn)屋拿了一把長(zhǎng)條刀出來(lái)，刀身長(zhǎng)十五厘米左右。

他先在石頭上磨了磨刀，然后秦守業(yè)就抓住一頭小豬，放到了院子西南角的磨盤上。

老爺子去拿了個(gè)盆，放到了下面……

“按住了！”

“嗯……”

秦守業(yè)一只手按住了小豬的腦袋，一只手按住了它的身子。

姥爺找準(zhǔn)位置，一刀就扎了下去。

動(dòng)作狠準(zhǔn)快……小豬用力的掙扎，可無(wú)奈秦守業(yè)力氣太大了……

它嘴巴又被系上了，慘叫聲從喉嚨里冒出來(lái)，從鼻孔里鉆了出來(lái)……聲音也不是很大。

“按著別動(dòng)……”

老爺子放下殺豬刀，跑去了廚房，弄了一瓢加了鹽的水過(guò)來(lái)。

他手里還拿著個(gè)木頭勺子……

把那些水倒進(jìn)盆里，用勺子攪拌了起來(lái)。

鹽水與豬血的比例大約為 1:3，這樣做是為了讓豬血快速的凝固，同時(shí)也能給豬血增加一些底味。

一頭小豬，本身也沒(méi)多少血……等傷口沒(méi)血流出來(lái)了，老爺子也攪拌完了。

瓢里還剩了一半的水，他將其放到一邊，秦守業(yè)把另外一只豬拿了過(guò)來(lái)。

老爺子找準(zhǔn)位置，又是狠狠扎了一刀……

他放下刀子，把剩下的鹽水加進(jìn)了盆子里，然后繼續(xù)用勺子攪拌起來(lái)……

等血不流了，他就把盆子端到了一邊。

接下來(lái)的工作才是最累的……

老爺子去弄了兩根長(zhǎng)條凳，放到了院子的灶臺(tái)旁邊。

秦守業(yè)解開(kāi)捆著的一頭小豬，將其放到了凳子上……

姥爺用瓢舀了熱水，澆到了豬身上……這一步是燙豬刮毛。

老爺子進(jìn)屋翻了兩個(gè)巴掌大，三指寬的鐵片子，他拿一個(gè)，秦守業(yè)拿一個(gè)。

鐵片子有些薄，但不是很鋒利，這樣不會(huì)把豬毛刮斷，把根部留在肉皮里。

那樣會(huì)影響口感，吃起來(lái)也麻煩……

這個(gè)工作是最累人的……

做完這一步，就是開(kāi)膛取臟。

老爺子用殺豬刀，在豬腹部正中間，劃開(kāi)一個(gè)大口子，從脖子一直劃到后腿中間的位置。

兩只小豬都是母的，這讓老爺子有些失望……

豬寶可是好東西啊……

豬寶就是豬睪丸，切成小塊，熱水煮一下，然后用調(diào)料爆炒……

內(nèi)臟取出來(lái)，被丟進(jìn)了一個(gè)大木盆里。

心肝脾肺腎，還有豬腸子……一副內(nèi)臟被完完整整的掏了出來(lái)。

老爺子把那兩個(gè)膽囊弄了下來(lái)，里面是墨綠色的膽汁。

“姥爺，你弄這個(gè)干嘛？”

秦守業(yè)看著那兩個(gè)還沒(méi)他大母手指大的膽囊，不解的問(wèn)了一句。

“這是好東西，曬干了，配上幾味藥，能治痹癥?！?

“姥爺，啥是痹癥？”

“就是……陰天下雨膝蓋疼……”

秦守業(yè)明白了，痹癥就是風(fēng)濕病啊……

“姥爺，你還會(huì)看病?。俊?

“不會(huì)，這是老一輩人說(shuō)的偏方?！?

老爺子把膽囊管系上，然后掛到了院子里的那根麻繩上。

接著他回去分解豬肉了……

他進(jìn)屋拿了一把斧子，還有一把菜刀出來(lái)。

他先把豬頭砍了下來(lái)，然后把豬身子從中間劈開(kāi)，再把上面的肉，一塊塊的割了下來(lái)。

“姥爺，排骨上的肉就別剔了……這肉帶著骨頭吃才香……”

“你姥姥要腌咸肉，帶著骨頭不好弄，還費(fèi)鹽?！?

“咱今晚上……”

秦守業(yè)的話沒(méi)說(shuō)完，姥姥的話就響了起來(lái)。

“今晚上吃豬下水！”

“肉不能吃！”

秦守業(yè)苦笑著點(diǎn)了點(diǎn)頭。

怪不得老太太燒完水了，也不進(jìn)屋……敢情是在這當(dāng)監(jiān)工呢！

第一只豬弄完，老爺子就把家伙事遞給了秦守業(yè)。

“你弄這頭！”

“啊……我沒(méi)學(xué)會(huì)?。　?

“你上手試試，不對(duì)的我教你?！?

秦守業(yè)點(diǎn)點(diǎn)頭，把東西接了過(guò)去。

在老爺子的教導(dǎo)下，秦守業(yè)把那只豬給分解完了。

他這一頭的排骨，沒(méi)有把肉剔下來(lái)，他還想著回家做一道紅燒排骨呢。

他這頭弄出來(lái)的肉加上骨頭也就十二三斤，豬頭也有三斤多。

給姥姥家的那只，弄出來(lái)的肉有八九斤，主要是去了骨頭……

姥姥把那些肉洗干凈，然后就晾在了院子里，等晾干一些，才能找個(gè)壇子放進(jìn)去，然后下面鋪上一層鹽粒子，上面放一層肉，然后再放一層鹽……

當(dāng)然了，腌肉的壇子要用熱水燙一燙，還要倒一些酒進(jìn)去涮一涮……

等晾干了，才能開(kāi)始做上面的那些步驟。

老爺子找了個(gè)籃子，找了一些油紙鋪上，然后把秦守業(yè)那份裝了進(jìn)去。

秦守業(yè)拿上籃子，去了后院的地窖。

姥爺家的地窖在后院挖的，靠近后面的籬笆院墻。

上面蓋了一個(gè)草席子，下面是木板……打開(kāi)木板就是個(gè)邊長(zhǎng)半米，四四方方的洞口。

下面是一條斜著的通道，彎著腰就能走下去。

地窖距離地面有三四米……一到下面秦守業(yè)就聞到了一股潮濕的味道，也感受到了一絲清涼。

地窖里有不少土豆和地瓜……還有一些放蔫了的蘿卜……

他把東西放下就上去了。

他回到前面，去幫著老爺子處理豬內(nèi)臟去了。

處理豬內(nèi)臟的活，他以前沒(méi)學(xué)過(guò)，現(xiàn)在有了中華小當(dāng)家的技能，自然也就會(huì)了……

等天擦黑的時(shí)候，豬內(nèi)臟就處理好了。

“姥爺，我來(lái)吧……我會(huì)做。”

“你？行嗎？這東西做不好，腥臭味大，可沒(méi)法吃……”

老爺子有點(diǎn)信不過(guò)他。

“姥爺，我這兩天燉的魚(yú)好吃不？”

老爺子點(diǎn)了點(diǎn)頭，然后就不和他搶了……

“你做……我丑話說(shuō)前頭，你要是給我做的不好吃，我可饒不了你?！?

“姥爺，您歇著喝口水，等著吃就行！”

秦守業(yè)先燒了水，把豬骨頭和豬內(nèi)臟煮了一下，那個(gè)豬頭秦守業(yè)用斧子劈開(kāi)，直接丟進(jìn)了鍋里。

豬頭沒(méi)辦法腌……姥姥可腌萬(wàn)物的神話被打破了。

豬內(nèi)臟煮了二十分鐘左右，他就將其撈了出來(lái)，骨頭和豬頭，繼續(xù)在鍋里煮著。

他往里加了點(diǎn)蔥和野花椒……

把撈出來(lái)的豬下水清洗干凈后，直接就切了塊……

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